因為二姐朋友的介紹下報名了圓頂市場的Patrick老師的義大利巡禮乳酪課,
在星期一匆忙下班的晚上得以品嚐了義大利幾種有名的乳酪.
一開始當然先講解乳酪的基本常識.
影響乳酪品質的兩大元素為原料乳的乳源(牛乳,羊乳等)與製作過程.
乳酪的製作步驟大約分為以下幾個:
1.預先處理原料乳的方式(加熱,混合..)
2.原乳酸化的方式
3.加入凝乳素
4.分離乳清與凝乳
5.加鹽(泡鹽水,抹鹽等等..)
6.成形(包布,包葉..)
7.熟成(時間,地點...)
接下來就是品嚐各種類型的乳酪.
文字實在難以形容當晚的佳餚與美酒,所以用照片來記錄這堂難忘的乳酪之旅.
一坐下桌上就擺著今天的第一位主角:Galbani的Crema Bel Paese.
Galbani是義大利最大的乳酪供應商.
Bel Paese產地在米蘭附近(Paese字的五點鐘方向), 由Galbani老闆自己發明的.
味道不會太鹹,適合抹麵包或加熱融化後做麵或湯的醬汁.
現場準備了法國麵包,抹上Bel Paese開始了我們9人乳酪美食之夜.
Bel Paese淡淡的鹹,濃濃的奶香,就算不抹在麵包上直接吃也很美味.
Mozzarella是產量最大的乳酪.沒有熟成與定型的步驟,所以質地細軟,味道清淡.
美國人最喜歡用在披薩上面,吃起來有牽絲的感覺.
現場細心準備了蕃茄加上羅勒Basil與橄欖油,放在白色盤子裡就是一道美麗的開胃菜.
以前都是吃披薩上的Mozzarella,頭一次這樣配著蕃茄吃,Mozzarella入口香滑,搭著羅勒的香氣,令人忍不著再吃一片.
我本來不敢吃蕃茄的,為了留在口中的香味連吃了兩片~.
Terra Di Bari橄欖油也是老師精心挑選的.盤子上剩的羅勒Basil橄欖油沾麵包吃也是很香...
Parmigizno Reggiano聽老師說100公克就要160元.
不能說它貴,因為1200公升的牛奶只能產出兩個40公斤的Parmigiano Reggiano.
再加上熟成期長(10個月以上),時間成本也要算進去.
此乳酪食用方式就是切屑撒在鹹點上調味與裝飾.
通過master檢驗合格的乳酪外面一圈會用針打上Parmigizno Reggiano
圓頂市場太棒了,還煮了茄汁義大利麵讓我們可以自己撒上Parmigizno Reggiano.
當然還要配上佐餐的最佳搭檔-義大利紅酒.
到底是乳酪讓紅酒好喝,還是相輔相承...紅酒喝起來非常順口!
Pecorino Romano是羊乳做的乳酪,有一點偏鹹.
搭配羅勒醬手工貝殼麵,麵帶嚼勁富彈性,上面的Pecorino與醬汁混在一起,提升了羅勒的香味,讓人吃完仍意猶未盡.
Fontina屬於半硬質乳酪,乳味濃郁帶甜.
易溶可做topping,亦適合配堅果或葡萄一起吃.
圓頂準備茄汁手工麵讓我們一起品嚐,Fontina放上去沒多久就已呈半融.
放一小塊在口中試試味道,乳酪慢慢柔軟的化開來,嘴裡盡是清爽的鹹與濃郁的奶香.
Gorgonzola是世界三大藍黴乳酪之一.
一條條藍色的黴紋是製作時用針插入讓空氣進去加速它發酵的結果.
有些人不喜歡藍黴乳酪的味道,喜歡的人覺得很香,不對味的人就會覺得味道很濃甚至有點臭.
幸好我是屬於喜歡它香氣的人,所以就不客氣的多吃了幾小塊.
藍黴乳酪最適合搭配甜酒.
我們喝的是DOCG Riccadonna氣泡甜酒,順口甜甜的滋味很容易讓人忘記它是酒.
可惜我是酒量非常不好的人,只敢喝一杯.
甜點是拌入蜂蜜的Mascarpone cheese與義大利進口的水果麵包Panettone.
Mascarpone 原產自義大利的Lombardy地區,是將檸檬汁加入鮮奶油再分離出來,保留了清新的奶香與潔白的色澤.最有名的用途就是用來做提拉米蘇.
好吃昂貴的義大利進口Loison水果麵包Panettone. 每個要價990元.
老師說他不惜成本就是要給我們吃到最好的.
聽說前一個月那場課程是做提拉米蘇,其實我比較想吃那個...
水果麵包抹上Mascarpone,味道好到沒話說...
顧不得其他同學的份與它的高熱量,連吃了3大片(幸好有同學不吃甜點自願放棄).
"天啊!!為什麼讓我吃到這麼美味的甜點.."
雖然整晚都是在吃乳酪,但因搭配不同的食材並佐以不同的餐酒與老師生動的講解,完全不會覺得膩呢!
(感謝圓頂市場的Patrick老師精心準備的美食與講解)
圓頂市場網站:http://www.lamarche.com.tw/
留言列表
