自從去年11月參加過Masa老師的烹飪課,後來一直沒有機會再來食旅概念上課.
剛好看到9月份的早午餐課程竟然是英式烤牛肉,趕快上網報名.
雖然說是早午餐,其實做好也快下午1點,成品當作午餐享用剛剛好.
一如慣例,所有食譜都用小卡列印好,一人一份.
今天除了牛排還有教沙拉跟飲料.
今天示範的老師是Cola,看起來很年輕,教課時也客客氣氣的.
我反倒像個歐巴桑一樣一直問問題(花了NTD2,500,當然不要客氣啦~).
大家換上制服後先看老師示範,再開始兩人一組實際操作.
由於食材都切好/量好,所以不會浪費太多時間在準備食材上.
不像我在味全基金會上的中式烹飪班,是從頭洗菜切菜的,很是累人...
待會大家用餐的地方.
第一道是季之味水果沙拉.
水果用橄欖油拌勻,綜合生菜用日本柚子醋拌勻即可,超快速方便又清爽的料理.
第二是凍檸檬水.
也是超簡單的啦,檸檬汁加糖水,再放入薄荷葉搗碎.
加入氣泡水與碎冰後就是一杯清沁的夏日飲料.
第三道的鍋燒小洋芋.
洋芋對切加入一片月桂葉與少許鹽,放入水中煮熟.
馬鈴薯冷卻後壓扁,用鍋子煎到兩面金黃即可以鹽與黑胡椒調味,放入迷迭香末後上桌.
第四道:約克夏布丁.
我本以為是甜點,原來是用來搭配牛排醬汁,因沒有加糖或鹽,口感像鬆餅麵包類.
因為中間是空心的,出爐後膨膨的,遇冷就會中間凹陷.
光吃約克夏布丁只有雞蛋麵糊的原味,建議一定要沾牛排醬汁吃.
第五道是焗烤鑲餡大香菇.
大香菇用青醬,風乾番茄末,帕瑪火腿末層層疊上後再灑上起士.
這道可以事先準備好放在冰箱,要吃的時候再拿出來烤,好吃又方便.
灑上滿滿的起士後就準備進烤箱啦~~
重頭戲來了~~
英式烤牛肉,老師示範的是2公斤的美國Choice沙朗牛肉,我們每組分到的是一大片400克的肉片.
先用鍋子將牛肉煎成金黃上色.
鍋子剩的油就可以加入蔬菜丁,紅酒,高湯用來熬煮牛排醬汁.
牛肉在烤箱裡一個小時後,用溫度計測量,其實中間肉還在30度C (不到三分熟)..
我們的牛肉片所需要的時間就短的多了~
噹噹~作品完成~!
賣相頗佳的一道料理.
再搭配上凍檸檬水,就是一道豐富美味的英式風味餐~
食旅概念 Mise en Place
Tel: (02)2784-7460
台北市敦化南路一段295巷10號1樓.
網址: www.miseenplace.com.tw
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