有時候很羨慕二姐秘書的工作,大飯店都會三不五時(尤其在端午或中秋節,公司行號要送禮前)舉辦一些活動巴結秘書,以便確保端午中秋禮盒的訂單.
(咳咳..我呢就要巴結二姐好讓她帶我這個小跟班去.)
這次香格里拉遠東國際大飯店Joy club請到他們38樓馬可波羅餐廳新主廚安東尼(Antonio Tardi)來為這些嬌貴的秘書們示範一些在家就可以簡單做出的義大利料理.
這次菜單上有三樣開胃菜,一道義大利麵,與一道甜點.
在大廚展現廚藝前,會場還有準備一些美味的三明治與糕點.
番茄開胃小點 2人份食材:
大番茄 2顆, 切丁
大蒜 數顆, 剁碎
紅洋蔥 1/2顆,切丁
橄欖油 1/3杯
新鮮巴西利葉末 1茶匙
鹽 現磨黑胡椒 適量
法國麵包片 6片
作法:
茄丁與紅洋蔥,一半大蒜拌勻.另取一小碟將橄欖油與巴西利葉混和淋於番茄上.
加上鹽與黑胡椒調味拌勻.法國麵包烤至金黃色後,取剩下的大蒜泥塗抹於麵包上再放上香料番茄即可.
酪梨鮮蟹開胃小點 2人份食材:
紅甜椒 1個
紅番茄 3顆, 切丁
大蒜 2顆, 切丁
紫洋蔥 1/2顆,切丁
酪梨 2 個,切丁
新鮮香菜 1株
新鮮巴西利葉末 1株
檸檬汁 1/2杯
蟹肉 500公克
鹽 現磨黑胡椒 適量
法國麵包片 6片
作法:
前七種食材切丁.切紅番茄時可先將中間水分擠出方便切丁.
將酪梨與檸檬汁混合,防止酪梨變色.
再將蟹肉與前述蔬菜拌勻,以適量鹽與胡椒調味並冷藏3小時,最後將蟹肉蔬菜餡盛於法國麵包片上擠上一些美乃滋即可.
來個大特寫~咦?怎麼沒有食譜裡寫的紅甜椒跟番茄..?
蘆筍起士開胃小點 2人份食材:
瑞可達起士 200公克
帕瑪森起士 100公克
鹽 現磨黑胡椒 適量
特級初搾橄欖油(Extra virgin) 50公克
嫩煮蘆筍丁 200公克
新鮮巴西利葉末 1湯匙
法國麵包片 6片
作法:
將瑞可達起士,帕瑪森起士,巴西利葉末和橄欖油混合(或可放入果汁機打勻).
以適量鹽與胡椒調味,最後盛於法國麵包片上即可.
用簡單的小番茄切片和蘆筍嫩尖裝飾起來就很高檔的感覺~
因為我很愛吃起士,所以理所當然這變成當天我最喜歡的一道菜.
接下來是Pici手工義大利麵.
Pici是源自托斯卡尼的傳統義大利麵,不用製麵機,全由手工一條條搓出來的.
現場每桌準備了手套跟麵糰讓大家體驗.
一時之間會場變得熱鬧異常,大家跟小朋友一樣玩了起來.
技術不純熟的我們把可憐的麵糰凌遲成這樣...
幸好飯店不是拿這些來煮給我們吃.
義大利麵鮮蛤醬汁食材:
特級初搾橄欖油(Extra virgin) 1/3杯
大蒜末 3湯匙
紅椒片 1/2茶匙
不甜白酒 3/4杯
水 1/4杯
蛤蠣 約36顆
巴西利葉末 3茶匙
胡椒 適量
作法:
橄欖油倒入平底鍋以中小火加熱,放入大蒜炒至軟化但未變焦黃(約3分鐘),加入紅椒片煮約30秒.
接著將蛤蠣下鍋,倒入白酒,並轉大火.蓋上鍋蓋悶煮約6分鐘,不時搖晃平底鍋直到全部蛤蠣殼全部開啟.
加入煮好的Pici麵條拌炒即可.
Pici麵條的口感較傳統義大利麵條軟(比米苔目Q一點),比較像中國的手工拉麵.
提拉米蘇 10-12人份食材
雞蛋 220公克
糖 100公克
馬士卡朋起士(Mascarpone) 500公克
瑪莎拉甜酒(Marsala Wine) 80公克
黑咖啡(最好是用expresso) 50公克
海綿蛋糕
巧克力粉
作法:
將蛋黃與蛋白分開,蛋黃打散後加糖與馬士卡朋起士混合.
調入些許打發的鮮奶油以降低濃稠度.
瑪莎拉甜酒與咖啡混合後將海綿蛋糕浸泡其中.
將上述馬士卡朋起士與海綿蛋糕交疊放置,最上面擠上馬士卡朋起士鮮奶油.
置於冰箱冷藏,食用前灑上巧克力粉,食用時以6-8度C最佳.
大師現場示範時跟食譜寫得不太一樣.
他將蛋白加點鹽打發也加入馬士卡朋起士裡,這倒是我第一次看到有人這樣做的.
提拉米蘇是我多年前在加拿大吃了一次就愛上的甜點.
那入口即化的濃郁使它一直維持在我心儀甜點排行榜的第一名.
可惜在台灣市面上充斥著很多掛著提拉米蘇的名字,但全然不是正統提拉米蘇的偽裝蛋糕.
我印象中比較正統的做法只用蛋黃,不用海綿蛋糕而是用Lady finger餅乾(我記得微風超市有賣).
有些人會用咖啡酒Kahlua.
後記:好友提醒我正統做法是用espresso咖啡混合蛋黃液+whisky噴在上面.
供我們試吃的提拉米蘇以馬丁尼杯盛盤.
味道還不錯但上面的白巧克力太甜了,變成了敗筆.
遠東大飯店所準備給秘書的伴手禮非常豐富喔~
一本設計雜誌,一本食譜書以及一個LAVAZZA咖啡杯與兒童T恤.
上述食譜由遠東國際大飯店提供.
遠東國際大飯店 馬可波羅餐廳
電話: 02-2378-8888
台北市敦化南路二段201號38樓
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